歐洲各國美食介紹
法國人的飲食藝術(shù)品味極高，法國的名菜也多不勝數(shù)，其中以 鵝肝醬、海鮮、蝸牛、乳酪芝士等最為人熟悉。法國的餐廳食肆種類多樣，等級(jí)繁多，豐儉由人， 有富麗堂皇的傳統(tǒng)法式餐廳，富有地方色彩的餐館，以及露天咖啡茶座和各式茶室等，選擇之多，堪稱美食天堂。通常餐廳會(huì)於門外放置餐牌供顧客參考，而所 列示價(jià)錢已包括15%的服務(wù)費(fèi)。大部份的餐廳都會(huì)提供套餐(Fixed Menu)或散餐 (alacarte)供顧客選擇。套餐通常包括前菜、主菜及甜品，散餐則可讓顧客按自己喜好，選擇食物種類，而散餐的價(jià)錢亦較套餐昂貴。
比利時(shí)是美食王國，在歐洲僅次于法國，以各式海鮮貝類最著名。其盛產(chǎn)的貽貝，肥大口味佳，在各種的烹調(diào)方式中以白酒蒸貝最能品嘗其鮮美原味。比利時(shí)菜有好多種，在法蘭德斯可以捕獲到四十多種魚類。北海灰蝦配番茄是一道一直被眾多外國人傾慕的法蘭德斯特有的美味佳肴。鰈，一種肉質(zhì)堅(jiān)硬的扁平狀魚也深受歡迎。
以白酒熟煮的淡菜，鮮美多汁，薯?xiàng)l炸得恰到好處，還有超過350種的啤酒，其中以lambic及Trappist最著名。
來比利時(shí)還一定要品嘗法蘭德斯式的蘆笙、布拉邦得式野雞、根特的雞湯、比利的干酪屑和烤苣菜深受人們喜愛。雪維菜燉膳魚、阿登高地的梅醬兔肉、野味和越橘。喜歡吃甜品的人可以品嘗很多種蛋糕、蛋奶烘餅及具有比利時(shí)獨(dú)特口味的巧克力(約400種)，巧克力以杏仁口味為代表。
不少菜烹調(diào)時(shí)加入啤酒。啤酒是比利時(shí)修道院里發(fā)明的飲料。現(xiàn)在有300多類，五顏六色，使人大開胃口。比利時(shí)人喜歡品嘗啤酒時(shí)加一塊干酪(比利時(shí)干酪有85種)。
芬蘭美食的獨(dú)到之處是其菜肴的選料與取材。芬蘭食物的很多主料都來自于芬蘭豐富的山林原野資源。在這片滿布森林和湖泊的大地上，充滿了令人垂涎欲滴的漿果鮮菇和野味活魚。這些原料新鮮而無污染，特別符合現(xiàn)代強(qiáng)調(diào)清純健康的飲食潮流觀點(diǎn)。中國游客的飲食習(xí)慣特別注重鮮甜，芬蘭的地道菜式也多有接近這一偏好；還有就是北部的拉普蘭地區(qū)，那里寒冷天氣的時(shí)間較長(zhǎng)，所以其烹飪的特色就多半是味道濃郁、肥沃厚重，就像我們的京式菜系或者北方食品，在客觀上都十分迎合中國游客的口味。總體來說，芬蘭的食品結(jié)構(gòu)以肉類、魚類和兔肉為主，而其中肉類又以牛肉和豬肉為主。西紅柿、黃瓜、胡蘿卜和卷心菜等是最常見的蔬菜，而牛奶和奶酪則是主要的副食。芬蘭最出名的野味是馴鹿。如果游客的運(yùn)氣較好，大家還可以在傳統(tǒng)的餐廳里嘗到愈來愈加普遍的熊肉菜式。
芬蘭號(hào)稱“千湖之國”，并且國家的海岸線長(zhǎng)且迂回，于是魚類的供應(yīng)就十分豐饒。其中的三文魚、波羅的海青魚、鮭魚、淡水鱈魚樣樣鮮美，不愧為愛吃魚者的天堂。炮制方法有煙熏、明火烤、蒸、焗等等五花八門。中國人喜愛喝湯，這與芬蘭人的習(xí)慣大致相同。清甜鮮美的三文魚湯當(dāng)是游客們的餐前首選，在冬季，人們用最肥的淡水鱈魚煮的濃湯，也是魚湯中的皇牌美味。此外，芬蘭的魚子醬 ( 吃的時(shí)候需添加酸奶和洋蔥末 ) 、秋季的野蘑菇、嫩滑奶酪等，都是極富魅力的美食。歐洲的很多國家都出產(chǎn)葡萄酒，但用漿果釀酒則較少見。芬蘭在這方面便獨(dú)樹一幟，這就可以滿足中國人對(duì)新鮮事物的好奇心態(tài)，且作為特色的禮物當(dāng)是上佳的絕妙選擇。
丹麥三明治(Smoerrebroed)是具有代表性的丹麥?zhǔn)澄铮@是一種開口三明治，從最簡(jiǎn)單的到復(fù)雜得像雕塑品的都有。
舉世聞名的“丹麥酥” (Danish)，在丹麥叫做Wienerbroed，幾乎每隔一個(gè)街角就有面包店陳列著許多令人流口水的不同種類。
典型的丹麥菜包括豬肉丸(Frikadeller)、水煮鱈魚配芥末醬(Kogt Torsk)、脆皮烤豬肉(Flaeskesteg)、馬鈴薯燉牛肉(Hvid Labskovs)，以及牛肉漢堡配洋蔥(Hakkeboef)。還有一種冷食自助餐(Koldt Bord)，菜色有鯡魚、沙拉、各式冷肉
片、燻魚和乳酪。
丹麥的嘉士伯和杜伯兩廠都生產(chǎn)極佳的啤酒，購買酒精類飲料的法定最低年齡是18歲
一個(gè)國家的文化和歷史背景影響著這個(gè)國家的飲食文化，奧地利也不例外。奧地利的貴族和農(nóng)家烹調(diào)，各有特點(diǎn)。奧匈帝國是一個(gè)多民族國家，這種民族大融合也反映在奧地利的飲食文化上。如，維也納炸牛排來自米蘭；燉牛肉源于匈牙利；一個(gè)國家內(nèi)各地的差異也很大，這種差異反映在奧地利的烹飪風(fēng)格上。每個(gè)州都有它們自己的風(fēng)味和特產(chǎn)。
飲料
奧地利是葡萄酒之鄉(xiāng)，尤其是白葡萄酒在世界上享有盛名。除葡萄酒外，奧地利的啤酒也不可忽視，這是奧地利人的傳統(tǒng)飲料，奧地利每年的啤酒消費(fèi)量不次于啤酒大國德國。奧地利的礦泉水和燒酒質(zhì)量相當(dāng)不錯(cuò)。
葡萄酒的主要產(chǎn)地為下奧地利州、布爾根蘭州、施泰爾馬克州和維也納。白葡萄酒有綠維特利納(Grüner Veltliner)、麗斯林(Riesling)、維爾施麗斯林(Welschriesling)、白布貢德(Weissburgunder)、和香多奈(Chardonnay)酒。紅葡萄酒有：藍(lán)茨維格爾特(Blauzweigelt)和藍(lán)法蘭基胥(Blaufr?nkisch)。特別珍貴的葡萄酒是在葡萄成熟后在樹上經(jīng)過自然干燥或自然干燥之后受過冰霜凍過的葡萄釀成的葡萄酒，如晚秋佳釀(Sp?tlese)、干漿果佳釀(Trockenbeerenauslese)和冰酒(Eiswein)。它們的含糖量比較高，香味濃郁，特別適合中國人的口味。
奧地利生產(chǎn)360多種啤酒，有些餐廳供應(yīng)自產(chǎn)啤酒，甚至可以參觀啤酒釀造的整個(gè)過程。在餐廳要啤酒時(shí)，服務(wù)員會(huì)問是要“kleines Bier”或“Seidl”（小啤酒0.3升），還是“Halbe”或“Krügel”（大啤酒0.5升）。
奧地利的燒酒是用水果釀制，從果槳中蒸餾出來的白酒， 水果味相當(dāng)濃，酒精含量不超過40％。有梨(Birnen)、蘋果(Apfeln)、李子(Zwetschgen)、杏子燒酒(Marillen)。杏子燒酒被稱為奧地利的“茅臺(tái)”。
冰島
冰島水產(chǎn)資源豐富，漁產(chǎn)品出口額占冰 總出口額的80%左右， 全國13.5%的人口依靠撲魚和漁加工業(yè)為生。漁業(yè)是冰島國民經(jīng)濟(jì)的重要支柱。冰島的漁類主要有鱈魚，青魚，沙丁魚，比目魚等， 其中以鱈魚最多，肉味可口，經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高是一種高級(jí)食品，甚受歐洲市場(chǎng)歡迎。年捕魚量1979年創(chuàng)164.9萬噸的歷史最高記錄，人均7.27噸，居世界首位。著名的食物包括羊頭肉Svid、臘肉Hangikjot及鮮魚肉Kinnir。
飲食無疑是西班牙最具吸引力的特色文化之一，不管是質(zhì)量還是品種都在世界上享有盛譽(yù)。傳統(tǒng)的西班牙烹飪中經(jīng)常使用以橄欖油為主的植物油和以豬油為主的動(dòng)物油脂，并使用由阿拉伯人引進(jìn)的種類繁多的水果和蔬菜以及從美洲新大陸引進(jìn)的馬鈴薯和番茄作為配料。
北方飲食
西班牙北部地區(qū)潮濕多雨，其飲食不僅美味可口，而且魚、海鮮、肉的品種也非常豐富。巴斯克地區(qū)的飲食以家庭傳統(tǒng)烹飪?yōu)榛A(chǔ)，而且季節(jié)性變化比較明顯，“marmitako”（由土豆和狐鰹魚烹調(diào)而成）和“txangurro”（由蛤肉和尖頭蟹制成）是最有特色的地方菜肴。
地中海美食
地中海菜系連同著名的地中海營養(yǎng)食譜以健康為本，小麥、油橄欖和葡萄酒是地中海式烹調(diào)中的主要成分，其它配料有：米飯和豆類、大蒜和蔬菜、奶酪和酸奶、魚、肉、雞蛋和水果。地中海式菜肴的品種十分豐富，而且西班牙各地中海地區(qū)的飲食也各有特點(diǎn)。
高原地區(qū)菜系
西班牙中央高原的飲食與當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件密切相關(guān)，卡斯蒂利亞—萊昂（Castilla y León）地區(qū)盛產(chǎn)豆類，比如：“alubias” 菜豆、“garbanzos” 鷹嘴豆和 “l(fā)entejas” 小扁豆。在豬肉方面，以橡樹果和栗子為飼料的“伊比利亞豬”肉質(zhì)上乘而且味道鮮美，萊昂（León）山區(qū)出產(chǎn)的臘腸 “botillo”、布爾戈斯（Burgos）出產(chǎn)的血腸 “morcilla” 和塞哥維亞（Segovia）出產(chǎn)的紅臘腸 “cantimpalo” 是這一地區(qū)的主要特產(chǎn)。美味的烤小羊和烤乳豬、鱒魚和鱈魚以及各種由羊乳和牛乳制成的奶酪時(shí)最具代表性的特色食品。在甜食和糕點(diǎn)方面，由蛋黃制成的甜品 “yemas” 和松軟的千層糕 “hojaldres” 依然保留著阿拉伯的傳統(tǒng)風(fēng)味。
南方菜系
南方或稱安達(dá)盧西亞飲食的靈感源自孕育其烹飪傳統(tǒng)的多元文化。在這片土地上，游客們能夠品嘗到菜園菜、田園菜和沿海地區(qū)的地中海式烹飪等多種特色菜系。西班牙南部的特色食品中還有阿拉伯風(fēng)味糖果和糕點(diǎn)，另外，以豬肉和火腿為主要原料的菜肴也頗受歡迎，特別是在一年一度的屠宰節(jié)慶典（matanza，晚秋時(shí)節(jié)舉辦，屆時(shí)家眷們都將匯集到屠宰場(chǎng)幫忙宰殺一到兩頭豬）期間更是受到大家的青睞。各種安達(dá)盧西亞涼湯（“gazpachos”，由番茄丁、黃瓜丁、青椒丁以及橄欖油、葡萄醋和大蒜攪拌而成，通常還加入少量的烤面包丁）和其它湯菜、小炸魚（“frituras”）和燉菜都是有著悠久而又牢固的文化傳統(tǒng)的南方菜系中的代表性菜肴。
西班牙葡萄酒
作為一項(xiàng)基本要素，葡萄酒在西班牙各個(gè)地區(qū)的飲食結(jié)構(gòu)中都占有重要的地位。當(dāng)年古羅馬人將葡萄種植和釀酒技術(shù)帶入了西班牙，如今西班牙已成為世界最大的葡萄酒生產(chǎn)國之一。憑借著嚴(yán)格的管理和遍布全國的60個(gè)由官方劃分的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，西班牙葡萄酒的質(zhì)量在世界上贏得了廣泛贊譽(yù)。
意式大餐－－西菜始祖
在羅馬帝國時(shí)代，意大利曾是歐洲的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，雖然后來意大利落后了，但就西餐烹飪來講，意大利卻是始祖，可以與法國、英國媲美。
意式菜肴的特點(diǎn)是：原汁原味，以味濃著稱。烹調(diào)注重炸、熏等，以炒、煎、炸、燴等方法見長(zhǎng)。
意大利人喜愛面食，做法吃法甚多。其制作面條有獨(dú)到之處，各種形狀、顏色、味道的面條至少有幾十種，如字母形、貝殼形、實(shí)心面條、通心面條等。意大利人還喜食意式餛飩、意式餃子等。
意式菜肴的名菜有：通心粉素菜湯、局餛飩、奶酪局通心粉、肉末通心粉、匹薩餅等。
葡萄酒：全世界最有名的意大利葡萄酒紅勤酒是在佛羅倫薩誕生的，其中帶有黑雞標(biāo)志的古典紅勤酒是用佛羅倫薩與錫耶納之間的古老的葡萄園里的葡萄釀成的。另外，托斯卡那共計(jì)有5種意大利最高級(jí)別的D.O.C.G葡萄酒，是愛好葡萄酒人向往的地方，另外，白葡萄酒也很適合現(xiàn)代人的口味。
